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1、所谓6S指的就是：SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)
2、SHITSUKE(修养)、SAFETY(安全)这六项，因为六个单词前面发音都是“S”，所以统称为“6S”。引入中国培训网的资料，对于管理人员来说，做好6S，能够让现场井然有序，把异常发生率降到最低，这样员工才会心情舒畅的工作。所以，6S是管理的基础，6S管理的好坏，是衡量干部管理能力高低的重要指标，6S做不好的干部，其他工作也做不好。对于员工来说，6S是每天必须的工作。这个必须的工作如果没有做好，工作岗位就会混乱，工具找不到，设备经常坏，物料经常出问题，生产不顺畅，投诉经常有……在这种环境下，无论怎么忙都是瞎忙，没有效率。所以6S是每天必须的工作，不是忙时忘记闲时做做，更不是额外的多此一举。
餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：
（一）整理（要与不要，一留一弃）。食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾；天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。
（二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。
1.做到亮证亮照经营，制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏，统一公示内容；
2.食品安全管理制度上墙，各项记录齐备；
3.按要求配备食品安全管理人员，成设立食品安全管理机构；
4.食品处理区设置合理，加工处理流程应为生进熟出的单一流向，避免交叉污染；
5.通道与食品处理区划分明确、畅通；
6.透明化管理，标示清晰美观，物有其所，物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放；
7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放，物品定位贮存，收放整齐，定名、定位、定量；
8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理，按照规范区域摆放且有标识，存放定置线清晰、合理（通道线、设备区用黄色线，原料摆放区用绿色线，清洁工用具摆放区用红色线）；
9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具采用红色标识；水产品原料切配工用具采用蓝色标识；植物性食品原料切配工用具采用绿色标识；熟食切配工用具采用白色标识。粗加工间使用红色抹布；烹饪间使用蓝色抹布；面点间使用绿色抹布，专间使用白色抹布。
10.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上；
11.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存；
12.食品添加剂的采购、存放、使用、记录等符合要求；
13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途；
15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，且有明显标识标明其用途；
16.采用化学消毒的，设三个专用水池，有明显标识标明其用途；
17.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖，标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容；
18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求；
19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗，水池有明显的区分标识，清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放；
20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度，定时检查并记录。
（三）清扫（清除垃圾，美化环境）。对场所进行清扫区域划分，制定食品安全清扫制度，明确到人；每日定时对清扫状况进行检查并记录，保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水；工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈；从业人员知悉清扫标准内容；加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹；窗台无杂物，无污渍、水迹；纱窗和通风设施清洗干净；室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网；加工制作区域、食品库天花板清洁干净，无霉斑；门窗、玻璃、纱窗完整，无缺少或破损；排油烟设施、排水设施定期清洁；餐厨垃圾桶密闭，生活垃圾及时清除，保持垃圾桶外部干净。
（四）清洁（洁净环境，贯彻到底）。在整理、整顿、清扫的基础上，将所有的要求制度化，并对照要求对不合格情况进行处置，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，使从业人员在整洁、卫生的环境下工作，让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。
（五）素养（养成习惯，环境育人）。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩；食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效；加工工具、设备使用后放回规定区域存放；暂停使用设备、物品放置有序，维护、保养有效；定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训，定期组织检查考核，监管人员督促整改，严格奖惩，将6S管理贯穿至员工的日常工作，养成习惯。
（六）安全（食品安全，消除隐患）。加强员工食品安全培训，有培训记录，有考核项目和内容；利用“豫食考核APP”进行学习和考核；落实食品采购索证索票制度，履行食品进货查验义务；建立使用食品追溯系统及落实一菜一码工作，相关从业人员可以熟练操作；从业人员定期进行健康检查，落实展检制度，身体有异常情况调离岗位；冷藏冷冻食品按要求贮存，加工过程严格按《规范》进行；强化食品责任意识，落实好食品安全主体责任。
1、您好很高兴帮您解答。具体划分为
2、 （1）办公桌6S管理
3、 桌面无灰尘、水渍、杂物，下班前要清理桌面。重要纸面文件、保密文件（包括发票、客户信息、工作联络单）等一律入柜。其它纸件全部整齐放置在文件架和文件夹中，不得散放在桌面上。办公用品要摆放整齐。桌下不得堆放与工作无关的文件和物品（如报纸、杂志、废纸箱、私人用品等）。
4、 座位办公区域放置座位名牌，员工外出或出差时需将名牌反面放置，告知自己不在位置上并附联系方式。
5、 （2）办公椅6S管理
6、 保持干净清洁。摆放整齐，离开时办公椅要靠近办公桌，摆放在座位下方。桌面、墙壁等物体表面禁止乱涂乱画。
7、 （3）抽屉6S管理
8、 下班离开前要锁好。内中物品摆放整齐。个人抽屉应每星期整理一次，对一个月内用不到的东西，应从抽屉里清理走，最下面一个抽屉用于存放私人物品。
9、 （4）文件柜6S管理
10、 有标识（部门、编号、责任人）。内中物品、文件等摆放整齐，标识明确，便于查找。文件柜要每半个月整理一次，若有变动，标签应及时更新。对舍弃的文件、资料，应遵照安全、保密的原则进行销毁。
11、 （5）计算机6S管理
12、 公共办公区电脑统一靠屏风（墙）方位放置，需摆放端正，保持清洁。下班时关闭电源。
13、 （6）打印机、传真机6S管理
14、 节约用纸，双面打印，纸张存放整齐。及时取回打印、传真的文件，以免丢失、泄密。不允许用传真机复印大量文件（单张或紧急时候可以特殊对待）。打印机、传真机、碎纸机有资产编号和标识（注明部门、放置地点、保管人姓名）。
15、 （7）饮水机6S管理
16、 严禁在饮水机上放置茶杯、饮水用具，违者没收。饮水机水龙头处不可以洗手、洗水果。
17、 （8）地面6S管理
18、 保持干净。计算机电源线、网络线、电话线等扎放整齐。
19、 纸袋、纸张、纸板、纸箱、塑料、泡沫等易燃品不与电源线、网线、电话线放置在一起，保证安全。禁止随地吐痰。
20、 （9）通道、走道6S管理
21、 保持通畅。不得摆放影响美观或走路的纸箱等。
22、 （10）垃圾篓6S管理
23、 个人垃圾篓应放置于桌下内侧，不得放在通道上。垃圾篓内至3/4容量后应及时倒掉垃圾。大件垃圾及时处理，不应在个人垃圾篓中堆放。
24、 （11）临时摆放物品6S管理
25、 原则上公共场地不允许摆放纸箱、物品等。如特殊情况需临时摆放，必须放置整齐，不得影响整个办公场所美观及行走方便。
26、 （12）公用、流动座位6S管理
27、 使用人员均有责任和义务在使用和离开时做好办公区域的清洁工作。
28、 （13）公共卫生间6S管理
29、 卫生间蹲式马桶使用后请自觉冲水，洗手后请将水珠甩入水池，洗手盆内不准倒茶叶，一经发现予以考核。
